中国味道,全球共享的崭新里程 —— 首届中餐烹饪世界锦标赛圆满落幕

2015年11月18日,经过近一年的精心筹备,首届中餐烹饪世界锦标赛(以下简称“赛事”)于北京国家会议中心盛大开幕。赛事旨在长期深远地推广中餐文化,并为其塑造全球影响力,同时依托中餐元素为主题,鼓励全球厨师交流切磋中餐烹饪技艺,实现中西餐交流互动,弘扬中国美食走向全球国际化的价值使命。

导入国际交流规范理念  推进中餐竞技与世界接轨
首届中餐烹饪世界锦标赛由中国烹饪协会主办(以下简称“中国烹协”),科隆展览(中国)有限公司(以下简称“科隆”)承办,获得世界厨师联合会(以下简称“世厨联”)全球唯一认证的中餐主题赛事,同时也是国际权威组织首度认证的唯一以中餐作为竞赛主题和竞技标准的全新赛事。

赛事创办伊始,以“中餐对话世界,走向国际”为核心,邀请了包括世厨联亚洲区主席里克先生作为赛事的总策划和顾问,凭借他国际烹饪大赛规则起草者的资深经历、多年来在国际餐饮业界工作的丰富经验,结合世厨联在亚洲开展各项赛事的实践收获,构建了赛事合作平台雏形;参照世界奥林匹克烹饪大赛的成熟规则,以公正、严谨、强调团队配合与出品实用的理念,为大赛建立了完善的规范标准和评判体系;吸纳了具有国际认证裁判资格的中外优秀老中青三代厨艺大师作为赛事的裁判团;同时,依托赛事的竞技项目,主办方更组织了餐饮行业相关主题论坛、传统中餐菜系展示以及中餐品鉴文化交流等多项同期活动,开启厨艺和美食文化的全方位多维度交流与互动。

鉴于赛事“首届”的特性,需开拓史无前例的中餐赛事国际化竞技体系,中国烹协联合世厨联以及广大烹饪界知名大师和泰斗人物,就竞赛标准和评判规范进行了多次深入讨论,同时深度吸纳与结合了世厨联现有全球赛事的通用标准,建立了以中餐文化为基础、中西烹饪技艺结合、国际化形式为呈现的融合规范,不仅为赛事的顺利开展奠定了坚实基础,同时也为日后赛事的进一步完善建立了参考标准,更是为中餐未来的全球范围推广和发展广纳了宝贵的资源。正如中国烹饪协会姜俊贤会长所言:“世厨联选派国际裁判到场对大赛进行执裁,对赛事结果予以承认,这就意味着,中餐大赛也有了国际认证,中餐在国际上有了话语权,中餐走向世界迈出了坚实的一步”。

汇集国内外专业资源  助力中餐文化登上国际舞台
作为赛事的紧密合作伙伴,科隆展览(中国)有限公司凭借德国科隆国际展览有限公司全球化资源平台和背景优势,汲取了多年来在亚洲泰国曼谷举办“泰国厨师挑战赛”地区性比赛丰富的操作经验,为赛事提供各项专业支持。有别于以往独立厨艺比赛的模式,本届赛事选择北京世界食品博览会作为合作平台,也得益于赛事主办方中国烹饪协会对这一平台的肯定和信任,不但将展会平台的国际化交流、交易和交友功能在传统赛事的基础上表现的相得益彰,更延展出了包括同期配套行业论坛和大众专业美食评委品鉴互动的多元化亮点创新之处。立体化的实现了专业餐饮行业群体的零距离互动交流,从而加速推动了餐饮文化的大众传播和影响力的大幅提升。

本次赛事邀请了包括麦德龙、伊莱克斯、联合利华饮食策划、澳洲肉类及畜牧业协会、中粮福临门、可口可乐和雀巢在内的多家全球顶级品牌企业合作,并有国内沁鑫商用电磁炉、青螺制衣、瑞克酒店用品、十八子作刀具、安得利食品、昭和清洁、老板电器和金红叶生活用纸鼎力支持,一项专业赛事初创就得到如此庞大的著名品牌阵营支持,表现了他们对本次大赛的关注和信心,这是以往同类赛事所不多见的。除赛事赞助商提供设备设施和食材之外,赛事顶级赞助合作伙伴麦德龙更是将自己距离赛场最近的卖场全部敞开供参赛选手采购,即保证了选手实现自己的设计,也体现了赛事的公正与公平。

11月18-19日为期两天的赛事期间,来自包括意大利、美国、新加坡、泰国、马来西亚、尼泊尔、韩国、菲律宾、中国香港、中国澳门、台湾等在内的11支非中国大陆代表队与中国国家烹饪队、中国奥林匹克烹饪队、山西、云南、浙江等5支国内代表队以两天单轮分组的竞赛模式进行激烈角逐,由1位领队、5位参赛选手及1位助理帮厨组成的代表队在规定时间内纷纷拿出自己认为最好的答卷。

创立公正裁判机制  中国香港勇夺桂冠
本次大赛各参赛队每队分别按照6道菜式主题进行现场制作和呈现,包括1款开胃菜、1款例汤、1款海鲜主菜、1款肉食主菜、1款主食和1款面点或甜品。同时,每队需在规定的5小时内,通过团队协作完成每款菜式37位份的制作,并在2小时内将所有菜式装盘出品,不仅呈现给现场评委进行品鉴和严格评审,更需为20位跨界评审和超过200位来自金融、体育、传媒、美食机构等专业美食达人呈上出色的作品供品鉴和评分。高强度的菜品制作份额、精良的出品标准把控以及严格的赛事时间要求,使得参赛队伍不仅需有娴熟的中餐烹饪技巧,更需要整个团队的紧密协作。在整个过程中,来自多个国家的世厨联认证评委就现场加工、烹饪技法、菜肴呈现、味道质感、供餐服务五个方面进行全面评审,这对于大部分参赛队伍都是极为严峻的考验和难得的竞赛经验。在为期两天激烈赛事中,参赛代表队共计完成了超过3500道菜品位份的制作,并且得到了来自超过500位特邀大众美食品鉴嘉宾的品评。

根据世厨联奖项评分标准,本次锦标赛以裁判评审后选手获得不同分值段分别予以金、银、铜牌表彰,一改长期以来各类中餐比赛预先确定获奖比例的做法,坚持分数原则,奖牌宁缺毋滥。本次锦标赛最终由来自中国香港、中国云南、台湾的三支代表队摘得金牌。在11月20日举行的大赛颁奖仪式暨闭幕式上,中国烹饪协会姜俊贤会长、科隆展览(中国)有限公司冯向军总裁、世厨联青年委员会艾伦副主席、锦标赛李耀云裁判长等分别向代表队颁发了各个奖项。赛终,中国香港烹饪队凭借其出色的团队协作、精湛的烹饪技艺和国际水准的中餐出品,以总分最高一举夺得大赛桂冠,中国云南烹饪队和台湾烹饪队分获亚军与季军奖杯。而面对具有丰富国际赛事经验的海外对手,来自中国云南的代表队获得金奖和亚军,确是本届大赛跃出的黑马。

在颁奖仪式上,艾伦副主席代表世厨联宣布,根据世厨联赛事奖项惯例,由世厨联国际裁判优选一位全场比赛最佳表现选手并授予奖牌。艾伦先生表示,“作为世厨联认证的第一个中餐赛事,世厨联决定打破常规,特别追加奖项并为本次大赛中的两位选手授予这个奖项。”中国香港烹饪队的谢楠榕和中国云南烹饪队的贺云中获得了这一殊荣。

赛事同期,举办了超过15个小时的专业配套论坛活动,涵盖了中餐人才与教育、管理与创新、食材与文化三大主题,研讨嘉宾依托赛事交流,通过国际化的视野、专业的行业背景和题材分别阐述了细分产业的经验和心得,论坛现场座无虚席,获得了到场听众的热烈讨论和高度评价。

据悉,第二届中餐烹饪世界锦标赛将于2016年11月16日-18日与北京世界食品博览会同期举行,个人赛事将作为第二届赛事的竞技方式,个人赛事包含中餐热菜、中餐面点和果蔬雕刻三个项目。目前第二届锦标赛的筹备工作已经全面启动,大赛不仅将进一步优化国际化竞赛条件,还要最大程度上实现专业竞技场地和厨房条件的模拟,赛事规则将不断得到完善提升,成为全面展现中餐国际化的交流平台和对话窗口,打造世界中西厨艺交流、提升中餐文化的重要桥梁和舞台,进一步实现 “国际标准、世界参与、全面展示、创新发展、巅峰对决”这一中餐烹饪世界锦标赛的追求。

更多中餐烹饪世界锦标赛详情,请关注官方网站www.ccwc2015.com
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主办方:
关于中国烹饪协会

中国烹饪协会(英文名称China Cuisine Association,缩写CCA,简称中国烹协),是经国家有关部门批准成立,并在民政部登记的全国餐饮业行业协会,成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来,在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下,积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作,为社会、政府、会员和企业服务,对促进行业进步与发展起到了积极的作用。
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承办方:
关于科隆展览
— 领先展会品质服务全球食品行业
科隆国际展览有限公司作为食品与相关行业领先的专业展会组织者,成功举办了不少行业首屈一指的展会如科隆世界食品博览会、科隆国际糖果及休闲食品展和科隆科隆国际食品技术和机械博览会。科隆展览不仅在德国科隆境内组织食品贸易展会,更将市场拓展到了全球,包括巴西、中国、印度、日本、泰国、土耳其及阿联酋等地。全球范围的展会网络资源将为我们的客户回馈更多市场开拓的途径,同时为实现可持续发展的且稳定的国际业务发展奠定了坚实基础。北京世界食品博览会 — 科隆世界食品博览会强力推动无疑是这个成功的贸易展会大家庭的重要一员。

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2015年11月25日